चटपटी है हल्दीराम भुजिया की छोटी सी दुकान से बड़े साम्राज्य बनने तक की कहानी

हल्दीराम का नाम सुनते ही आपके दिमाग में तुरंत बीकानेरी भुजिया और नमकीन की दूसरी वैरायटी आ जाती है। यह प्रोडक्ट है ही ऐसा की एक बार खान शुरू करते हैं तो रूकने का मन ही नहीं करता। लेकिन क्या आपने कभी सोचा कि यह इतना चटपटा और लाजवाब कैसे है? तो आइए आपको इस भुजिया की चटपटी जर्नी के बारे में बताते हैं। हल्दीराम का इतिहास बताने से पहले आपको एक बात और बता दें कि दुनिया की दूसरी सबसे बड़ी स्नैक्स फूड कंपनी केलॉग्स भुजिया से कारोबार की शुरुआत करने वाली दिग्गज भारतीय फर्म हल्दीराम में निवेश करने की तैयारी में है।

आंटी से सीखी थी भुजिया बनाने की रेसिपी

दुनिया भर में पहचान बना चुके हल्दीराम के भुजिया की खास बात इसका कुरकुरा और स्वादिष्ट होना है। इस भुजिया के कारोबार की शुरुआत बीकानेर से 1937 में हुई थी। इसे गंगा भीसेन अग्रवाल ने शुरू किया था। गंगाजी को उनकी मां और लोग प्यार से हल्दीराम कहते थे। यही कारण है कि इस प्रोडक्ट का नाम हल्दीराम रखा गया। गंगाजी ने भुजिया की यह रेसिपी अपनी एक आंटी से सीखी थी। एक बार उन्होंने बीकानेर में एक फैमिली के स्टॉल पर यह भुजिया रेसिपी ट्राय की, जिसे लोगों ने काफी पसंद किया।

नाम रखा ‘डूंगर सेव’

हल्दीराम की बनाई भुजिया जब लोगों को पसंद आई तो उन्होंने इसे बड़े स्तर पर शुरू करने की योजना बनाई। उन्होंने एक दुकान खोली, जिसमें यह भुजिया बेचना शुरू किया। यह भुजिया आम तौर पर मिलने वाली भुजिया से पतली और चटपटी थी इसलिए यह जल्द ही लोगों के बीच फेमस हो गई। हल्दीराम ने इस भुजिया का नाम बीकानेर के डूंगर सिंह के नाम पर ‘डूंगर सेव’ रखा। कुछ ही समय में उनकी यह भुजिया ब्रैंड के रूप में स्थापित हो गई।

यूं बढ़ाया कारोबारा

बीकानेर में तो हल्दीराम की भुजिया के चर्चे जोर शोर से होने लगे थे। इस कारोबार को आगे ले जाने का किस्सा भी मजेदार है। दरअसल हल्दीराम अपने एक रिश्तेदार की शादी में शरीक होने कोलकाता गए थे। तब उन्हें आइडिया आया कि क्यों ना यहां भी भुजिया की एक दुकान खोली जाए। बस, इस आइडिया के साथ उन्होंने वहां एक दुकान खोली और वह चल निकली। हालांकि हल्दीराम की पहली पीढ़ी उनके इस कारोबार का ज्यादा विस्तार नहीं कर सकी लेकिन उनकी दूसरी पीढ़ी यानी की उनके पोतों ने इस कारोबार को और विस्तार दिया। 1970 में नागपुर और 1982 में दिल्ली तक ले गए।

कुछ खास बातें

•  हल्दीराम के फूड प्रोडक्ट्स दुनिया के 50 से अधिक देशों में सप्लाई होते हैं। कई विदेशी सुपर मार्केट में भी इसके प्रोडक्ट्स उपलब्ध हैं।
• भारत में हल्दीराम के रेस्टोरेंट्स भी हैं। कंपनी के मुताबिक 3.8 बिलियन लीटर दूध, 80 मिलियन किलोग्राम बटर, 62 मिलियन किलोग्राम आलू और 60 मिलियन किलोग्राम शुद्ध घी हर साल रेस्टोरेंट्स में यूज किया जाता है।
• कंपनी के 30 तरह के नमकीन प्रोडक्ट्स मौजूदा समय में बाजार में हैं। इनमें सबसे मशहूर है आलू भुजिया।
• हल्दीराम ब्रैंड की रिटेल सेल्स 5000 करोड़ से ज्यादा की है। ब्रैंड ने रेस्तरां और कैजुअल डाइनिंग से शुरुआत की थी। अब कंपनी के रेवेन्यू में 80 फीसदी से ज्यादा योगदान पैकेज्ड प्रॉडक्ट्स का है।
• ट्रेडिशनल स्नैक्स मार्केट में मार्केट लीडर हल्दीराम पांच रीजनल कॉम्पिटिटर्स-बालाजी वेफर्स, प्रताप स्नैक्स, बीकानेरवाला, बीकाजी फूड्स और डीएफएम फूड्स से भी बड़ी है।
•  हल्दीराम की कमाई हिंदुस्तान यूनिलीवर के पैकेज्ड फूड डिवीजन और नेस्ले मैगी का दोगुना और दिग्गज अमेरिकी फास्ट फूड चेन डॉमिनोज और मैकडॉनल्ड के टोटल इंडियन बिजनेस रेवेन्यू के बराबर है।